Rüblekuchen

Zubereitung

1. Das Eiweiß in hohem Gefäß zu steifem Schnee schlagen und mit der Hälfte der Mandeln vermischen.
2. Das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, die geriebenen Möhren dazu geben und gut unter mischen.
3. Die Hälfte der Mandeln, Stärke, Zimt, Zitronensaft und -schale einrühren.
4. Das Eiklar unter die Masse heben und in eine eingefettete Springform geben.
5. Im vorgeheizten Backofen eine Stunde bei 175°C backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
6. Nach Belieben mit Marzipan-Möhren und Puderzucker dekorieren.