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Rüben-Auberginen-Salat

⏱
30 Min
🍽
9 Personen
📖
Etienne

Zutaten

Menge Einheit Zutat
3 Auberginen
30 ml Öl
1 TL Kurkuma
9 Rüben
1 Schote Paprika, rot
12 EL Essig
3 EL Petersilie
2-3 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Öl anbraten, Kurkuma dazu geben.
  2. Rüben raspeln, Paprika fein schneiden und alles in eine Schüssel geben.
  3. Mit Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Öl vermischen.