Hirschgulasch
⏱
45 Min
🔥
100 Min
🍽
4 Personen
📖
Etienne
Zutaten
Menge | Einheit | Zutat |
---|---|---|
1 | kg | Gulasch vom Wild |
2 | Zwiebeln | |
1 | Lorbeerblatt | |
2 | Nelken | |
4 | Wacholderbeeren | |
4 | Zweige | Thymian |
2 | Zweige | Rosmarin |
250 | ml | Rotwein |
4 | EL | Obstessig |
2 | EL | Butterschmalz |
1 | EL | Brühe |
2 | EL | Tomatenmark |
1 | TL | Pfeffer, grün |
250 | g | Champignons |
150 | g | Saure Sahne |
Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- Eine Zwiebel würfeln und mit Gulasch, Lorbeer, Nelken, Wacholder und Kräutern in ein Gefäß legen.
- Wein und Essig dazu tun und 2 bis 3 Tage marinieren lassen.
- Fleisch abtropfen lassen, die Marinade durch ein Sieb abseihen und zur Seite stellen.
- Eine Zwiebel würfeln und mit dem Fleisch in Butter scharf anbraten; Tomatenmark kurz bräunen.
- Mit Marinade ablöschen, grünen Pfeffer und Brühe dazu geben und 70 Minuten köcheln lassen.
- Champignons schneiden, dazu geben, eventuell noch Wein nachgießen und noch 30 Minuten köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und mit saurer Sahne servieren.