Hirschgulasch

Zubereitung

1. Eine Zwiebel würfeln und mit Gulasch, Lorbeer, Nelken, Wacholder und Kräutern in ein Gefäß legen.
2. Wein und Essig dazu tun und 2 bis 3 Tage marinieren lassen.
3. Fleisch abtropfen lassen, die Marinade durch ein Sieb abseihen und zur Seite stellen.
4. Eine Zwiebel würfeln und mit dem Fleisch in Butter scharf anbraten; Tomatenmark kurz bräunen.
5. Mit Marinade ablöschen, grünen Pfeffer und Brühe dazu geben und 70 Minuten köcheln lassen.
6. Champignons schneiden, dazu geben, eventuell noch Wein nachgießen und noch 30 Minuten köcheln.
7. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und mit saurer Sahne servieren.