Café de Paris
⏱
50 Min
🍽
4 Personen
📖
Etienne
Zutaten
Menge | Einheit | Zutat |
---|---|---|
3 | Schalotten | |
1 | Zweig | Thymian, frisch |
1 | Zweig | Rosmarin, frisch |
1 | EL | Tomatenmark |
100 | ml | Weinbrand / Whisky, trocken |
50 | ml | Sherry, süß / Port |
500 | ml | Sahne |
Brühe | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung
- Zwiebeln fein hacken, in Butter dünsten, Rosmarin und Thymian dazu und ebenfalls kurz anschwitzen.
- Tomatenmark dazu geben, rösten und mit dem Weinbrand und Sherry ablöschen.
- Die Sauce reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Die Hitze reduzieren, mit Sahne ablöschen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- Abkühlen lassen und mit dem Pürierstab mixen; falls sie zu dickflüssig ist, kann man mit Brühe verdünnen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.
Bemerkung
Sie passt sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Kartoffeln.
Abgekühlt wird sie sehr steif.