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Café de Paris

50 Min
🍽
4 Personen
📖
Etienne

Zutaten

Menge Einheit Zutat
3 Schalotten
1 Zweig Thymian, frisch
1 Zweig Rosmarin, frisch
1 EL Tomatenmark
100 ml Weinbrand / Whisky, trocken
50 ml Sherry, süß / Port
500 ml Sahne
Brühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein hacken, in Butter dünsten, Rosmarin und Thymian dazu und ebenfalls kurz anschwitzen.
  2. Tomatenmark dazu geben, rösten und mit dem Weinbrand und Sherry ablöschen.
  3. Die Sauce reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
  4. Die Hitze reduzieren, mit Sahne ablöschen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
  5. Abkühlen lassen und mit dem Pürierstab mixen; falls sie zu dickflüssig ist, kann man mit Brühe verdünnen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.

Bemerkung

Sie passt sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Kartoffeln.

Abgekühlt wird sie sehr steif.