Café de Paris

Zubereitung

1. Zwiebeln fein hacken, in Butter dünsten, Rosmarin und Thymian dazu und ebenfalls kurz anschwitzen.
2. Tomatenmark dazu geben, rösten und mit dem Weinbrand und Sherry ablöschen.
3. Die Sauce reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
4. Die Hitze reduzieren, mit Sahne ablöschen und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
5. Abkühlen lassen und mit dem Pürierstab mixen; falls sie zu dickflüssig ist, kann man mit Brühe verdünnen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren.