Auberginensalat
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8 Min
🔥
20 Min
🍽
2 Personen
📖
Etienne
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel, klein | |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| Olivenöl | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprikapulver, scharf |
| 1 | Aubergine, groß | |
| 250 | g | Tomaten, gehackt |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | EL | Koriander gehackt |
| etwas | Pinienkerne, geröstet |
Zubereitung
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch pressen und beides sanft andünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz anrösten. Die grob gewürfelte Aubergine dazu geben.
- Die gehackten Tomaten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kümmel dazu geben.
- Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln.
- Petersilie und Koriander unterheben, abkühlen lassen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
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